蜂蜜是蜜蜂經(jīng)過(guò)反復(fù)釀造的天然佳釀，也是人們非常喜歡的一種天然佳品，而有時(shí)候買(mǎi)回來(lái)的蜂蜜往往沒(méi)有及時(shí)吃完，時(shí)間一長(zhǎng)便忘記了，有時(shí)候一放就是很長(zhǎng)時(shí)間，甚至幾年，表面看蜂蜜還是好好的，于是很多朋友就很好奇，這樣久放的蜂蜜還能吃嗎？下面我們就跟隨趣蜜蜂小編一起來(lái)看一看蜂蜜有保質(zhì)期嗎？

蜜蜂怎樣釀造蜂蜜？

蜂蜜是蜜蜂用舌吸管從蜜源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱后，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再通過(guò)蜜蜂反復(fù)吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉(zhuǎn)化酶的花蜜儲(chǔ)藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為人體可直接吸收的葡萄糖和果糖，水分減少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，等到蜂蜜完全成熟后再封上蠟蓋，最終便成為了我們所食用的蜂蜜。

蜂蜜有保質(zhì)期嗎？

照食品管理規(guī)定來(lái)說(shuō)，蜂蜜是有保質(zhì)期的，國(guó)家在06年實(shí)行的“GB18796-2005”蜂蜜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中，強(qiáng)制要求蜂蜜企業(yè)在蜂產(chǎn)品上標(biāo)明是兩年。多數(shù)企業(yè)也標(biāo)的是兩年。有些蜂蜜企業(yè)標(biāo)的是18個(gè)月。

什么樣的蜂蜜放久了不能吃?

水分含量過(guò)高的非成熟蜜，經(jīng)過(guò)熱天發(fā)酵，泛著酸味和酒味，這樣的蜂蜜是不能吃的。另外蜂蜜結(jié)晶并沒(méi)有什么，可以食用。結(jié)晶只是狀態(tài)的不同，是物理變化，就像水變成冰一樣，并不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蜂蜜為什么可以長(zhǎng)時(shí)間保存呢？

這是由于一般蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟鹽的作用類(lèi)似，能形成很高的滲透壓，使微生物幾乎無(wú)法生長(zhǎng)，因此不需要添加防腐劑也不易變質(zhì)，可以在一定條件下存放很長(zhǎng)時(shí)間。然而并非所有微生物都怕糖，有一類(lèi)叫做嗜滲酵母的微生物能頑強(qiáng)地在蜂蜜中存活下來(lái)，而嗜滲酵母便是現(xiàn)行蜂蜜國(guó)標(biāo)的重要指標(biāo)。如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，表現(xiàn)出起泡、瓶蓋膨脹等現(xiàn)象。發(fā)酵的蜂蜜會(huì)產(chǎn)生輕微的酸味、酒味，雖然這并不影響食用的安全性，但會(huì)影響蜂蜜的品質(zhì)和口感。由于嗜滲酵母的存在，即使經(jīng)過(guò)低溫濃縮處理，蜂蜜依然存在發(fā)酵現(xiàn)象。

蜂蜜的保存方法

蜂蜜適宜的存放溫度在5℃至10℃的范圍內(nèi)，最好放在干燥、清潔、通風(fēng)、避免陽(yáng)光照射的室內(nèi)，這樣可以避免蜂蜜品質(zhì)的變化。另外需要注意的是，因?yàn)榉涿劬哂形鼭裥裕绻b蜂蜜的容器不緊密，容易造成蜂蜜吸收空氣中的水分，從而引起蜂蜜部分結(jié)晶以及發(fā)酵現(xiàn)象，因此蜂蜜一定要密封貯存。儲(chǔ)存時(shí)選擇合適的容器也非常重要，因?yàn)榉涿凼侨跛嵝缘囊后w，如果蜂蜜與馬口鐵接觸，酸性物質(zhì)易與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將容器上的鋅、鐵及鉛元素溶于蜂蜜中，受到金屬污染或者使蜂蜜變質(zhì)。

總結(jié)：蜂蜜雖然是一種天然的佳釀，但也是有其保質(zhì)期的，只是保質(zhì)期相對(duì)比較長(zhǎng)，但因?yàn)榉涿凼浅缘臇|西，為了安全起見(jiàn)，國(guó)家頒布了相應(yīng)的食品管理辦法，規(guī)定蜂蜜的保質(zhì)期在18個(gè)月至少2年，所以放置的蜂蜜時(shí)間過(guò)于長(zhǎng)久，小編還是建議盡量不要食用。