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為什么蜂蜜會凝固發(fā)白(蜂蜜冷藏后凝固變白的原因)

來源:優(yōu)蜜蜂作者:葉子時間:2023-02-21 06:02:05
蜂蜜一般常溫下保存即可,不過有些人也會將蜂蜜放入冰箱,保證口感,有些愛吃蜜的朋友說自己放入冰箱的蜂蜜凝固變白了,那蜂蜜冰凍后為什么會凝固變白呢? 蜂蜜冰凍后凝固變白

蜂蜜一般常溫下保存即可,不過有些人也會將蜂蜜放入冰箱,保證口感,有些愛吃蜜的朋友說自己放入冰箱的蜂蜜凝固變白了,那蜂蜜冰凍后為什么會凝固變白呢?

為什么蜂蜜會凝固發(fā)白(蜂蜜冷藏后凝固變白的原因)

蜂蜜冰凍后凝固變白其實是結(jié)晶了,蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖,而實質(zhì)上蜂蜜的結(jié)晶就是葡萄糖的結(jié)晶,因為葡萄糖具有容易結(jié)晶的性質(zhì),所以在條件適宜的時候,蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核就會逐漸增多、變大,成為結(jié)晶體母,并彼此連接起來,十分緩慢地向下沉降,最終形成結(jié)晶。

為什么蜂蜜會凝固發(fā)白(蜂蜜冷藏后凝固變白的原因)

這時蜂蜜中的其他物質(zhì),就會形成極薄的一層,包在葡萄糖結(jié)晶粒的周圍,蜂蜜的外觀就會發(fā)生改變,從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài),同時蜂蜜結(jié)晶后往往顏色要比結(jié)晶前淺一些,有些淺色蜂蜜結(jié)晶后就會呈現(xiàn)白色,并且蜂蜜的結(jié)晶與葡萄糖含量,貯存溫度等因素有著緊密的聯(lián)系,因此,冰凍后蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象就是大家所說的凝固變白。

為什么蜂蜜會凝固發(fā)白(蜂蜜冷藏后凝固變白的原因)

 

不了解蜂蜜的人可能以為是摻雜了白糖,并非如此,蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象,蜂蜜質(zhì)量包括其中的營養(yǎng)物質(zhì)和含水量都沒有任何改變,大家可以放心食用。喜歡蜂蜜的朋友可以多了解一些蜂蜜知識,就可以打破這些看法。不過市面上還是有很多假蜂蜜和劣質(zhì)蜂蜜,這里建議大家選擇經(jīng)過專業(yè)理化指標檢測合格的優(yōu)質(zhì)成熟蜜,吃起來更放心。

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