假蜂蜜的制作方法(假蜂蜜是用什么材料做的)
說(shuō)到假蜂蜜,大家自然會(huì)想到勾兌蜜,摻假蜜,指標(biāo)蜜這些東西了;在介紹假蜂蜜之前先來(lái)了解一下什么是真蜂蜜;
國(guó)標(biāo)對(duì)真蜂蜜的定義是:蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物混合后,經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。
國(guó)標(biāo)對(duì)真蜂蜜蜜源要求是:植物的花蜜、分泌物或蜜露,應(yīng)安全無(wú)毒,不應(yīng)來(lái)源于有毒蜜源植物
知道了什么是真蜂蜜,那么就不難理解什么是假蜂蜜了。
按真蜂蜜的定義可以做以下理解:
1、只要沒(méi)有蜂蜜參與而制作出來(lái)的所謂蜂蜜一定是假蜂蜜。
2、蜂蜜采集的非植物的花蜜、分泌物或蜜露釀造的所謂蜂蜜也是假蜂蜜。
常見(jiàn)假蜂蜜制作方法
1、有蜜蜂參與的糖水蜜假蜂蜜制作方法
這種所謂的蜂蜜成本較高,但是最接近真蜂蜜的“蜂蜜”,其制造方法嘛,飼養(yǎng)蜜蜂,而不是放蜜蜂!就是將白糖水里面加上香精,然后放在蜜蜂箱里的飼喂蜜蜂的容器里,這樣蜜蜂就不會(huì)飛出去采花朵的花蜜了,而是直接來(lái)采糖水,然后直接飛回箱子里吐蜜,如此反復(fù),效率極高;
如果再添加某種激素,那蜜蜂工作的就更勤快了,最后蜜蜂都是被活活累死的,因?yàn)榘滋菦](méi)有花蜜的營(yíng)養(yǎng),只有熱量,懂了嗎?至于說(shuō)的香精,解釋一下,你想要什么蜜就添加這種味道的香精,簡(jiǎn)單易懂吧?
這種蜂蜜雖然也是蜜蜂采集糖水跟自身分泌物混合后,經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì),但蜜源不是什物的花蜜或植物的分泌物或植物的蜜露而是糖水,注意是糖水,可能是白糖、葡萄糖之類(lèi)的比蜂蜜便宜很多的東西;這種假蜂蜜是最難分辨的
2、摻假蜂蜜(勾兌蜜)的制作方法
即在原蜜中添加其它非蜂蜜物質(zhì)。這種假蜂蜜在外觀、甜度、口感和蜂蜜極為相似,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與天然蜂蜜相差甚遠(yuǎn),然而消費(fèi)者無(wú)論在色、香、味上都是無(wú)法分辨的,這種假蜂蜜的制作者欺負(fù)的就是消費(fèi)者不識(shí)貨。
A、摻水:純蜂蜜中也含有水分,但不會(huì)超過(guò)22%,否則蜂蜜水分過(guò)多,純度降低不易保存,就容易發(fā)酵變質(zhì),純蜂蜜不能添加任何東西的。鑒別方法是,滴一滴液體的蜂蜜在報(bào)紙上,如果成一粒油珠狀始終不擴(kuò)散不滲透就是純的蜂蜜,擴(kuò)散和滲透很快的就是假蜂蜜。
B、摻麥芽糖:純的蜂蜜一般都會(huì)結(jié)晶的,摻麥芽糖的蜂蜜不易結(jié)晶,鑒別方法是,取蜂蜜少許放入4倍的水中搖勻,逐步滴入醫(yī)用酒精,如果出現(xiàn)白色絮狀物的則是假蜂蜜,反之略成渾濁,沒(méi)有絮狀物的是真的蜂蜜。
C、摻蔗糖:蜂蜜在低溫下都是會(huì)結(jié)晶變成固體。把液體蜂蜜放入冰箱中,觀察結(jié)晶現(xiàn)象,真蜜的結(jié)晶顆粒用手捻很細(xì)軟,很容易溶化,不硌手,用筷子很容易插入。假的蜂蜜的結(jié)晶顆粒用手捻很硬實(shí),有硌手的感覺(jué),不易溶化或溶化慢,筷子不易插入。
D、摻果脯糖漿,也就是{白蜜}用大米等含淀粉豐富的產(chǎn)品通過(guò)生化反應(yīng)生產(chǎn)的一種淀粉糖漿,很難通過(guò)簡(jiǎn)單的方法鑒別出來(lái),主要是這種東西價(jià)格很便宜。所以?xún)r(jià)格非常便宜的蜂蜜一定摻有這種東西。
E、摻入淀粉,鑒別方法是,將蜂蜜加適量的水稀釋加熱但不要煮沸滴入2滴碘液,有藍(lán)色反應(yīng)的就是加了淀粉的假蜂蜜。
這種東西雖假但也有蜂蜜存在,準(zhǔn)確應(yīng)該稱(chēng)為摻假蜂蜜或者蜂蜜制品吧。
3、人造蜂蜜(指標(biāo)蜜)的制作方法
這種所謂的蜂蜜其實(shí)根本不是蜂蜜,只 是外觀跟蜂蜜類(lèi)似,可能有蜂蜜的味道。造假人員按一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的指標(biāo)要求來(lái)配制的所謂蜂蜜;
完全用白糖加工業(yè)原料勾兌或熬制;也就是水加劣質(zhì)白糖,是劣質(zhì)不是好白糖,再加明礬、香精等進(jìn)行勾兌或熬制的。一斤這種假蜂蜜的成本大概在2塊至3塊錢(qián)左右。
還有其他比例配方的:多加水少加糖,然后加增稠劑再加香精,然后二十斤假蜂蜜加半斤真蜂蜜(只要有一點(diǎn)真蜂蜜,就能混過(guò)中國(guó)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)),這種的成本低。
假蜂蜜的副作用
用這些方法制作出來(lái)的“蜂蜜制品”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與“蜂蜜”相比大打折扣,而且易發(fā)胖及誘發(fā)糖尿病。因而,蜂蜜新國(guó)標(biāo)明確指出,蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉類(lèi)、糖類(lèi)和代糖類(lèi)物質(zhì)。 消費(fèi)者吃著造假的蜂蜜有如一勺一勺吃著白糖,不僅會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害,更會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。一些有齲齒的人會(huì)加重病情,一些想通過(guò)喝蜂蜜養(yǎng)生的人反而會(huì)發(fā)胖。
常見(jiàn)假蜂蜜的鑒別方法
1、看蜂蜜的色澤和黏度
淺白色質(zhì)地為好,淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷,用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來(lái)非常清澈透亮,一般呈淺黃色或深黃色。
另外純凈的蜂蜜是無(wú)色的,蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌参锏幕ǚ鄱斐傻摹K哉f(shuō)深色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富,但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味,如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香,如荔枝蜜、積安堂槐樹(shù)蜜。
2、聞氣味
真蜜甜香,不同的花蜜沖泡后可聞到特有的花香味。每種蜂蜜均有獨(dú)特的香味,純正單一花蜜,如積安堂洋槐花蜂蜜則有清淡的槐花清香。如你購(gòu)買(mǎi)的蜂蜜放置一些時(shí)間,發(fā)酵變質(zhì)則可聞到一股酵酸味或酒精味;如摻入較多的白糖、飴糖或淀粉,便失去花蜜特有的香氣。
3、倒蜜瓶
優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠,如果將密封好的蜜瓶倒置,會(huì)發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。在超市中可以取2個(gè)不同品牌的相同種類(lèi)蜂蜜,倒瓶試一下,如果其中一個(gè)流動(dòng)性快,則蜂蜜含水量大。蜂蜜滴于白紙上,純正蜂蜜成珠狀,不會(huì)滲開(kāi),而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi),滲開(kāi)速度越快,摻的水分越多。
4、拉蜜絲
用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通常可以拉出細(xì)而透亮的“蜜絲”,而且絲斷后會(huì)自動(dòng)回縮并且呈現(xiàn)球狀。積安堂棗花蜂蜜可以用報(bào)紙包起來(lái)。
5、磨顆粒
購(gòu)買(mǎi)乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”,可以將結(jié)晶挑出部分放在指尖研磨,真蜜的結(jié)晶顆粒細(xì)膩,會(huì)完全融化;而假蜜的結(jié)晶顆粒堅(jiān)硬、結(jié)成一團(tuán),指尖研磨后會(huì)留下不易融化的顆粒。
6、嘗味道
真蜜入口甜膩,部分蜂蜜后味微酸。蜜有蜜味,糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸,口感綿軟細(xì)膩。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短,口感糖漿味濃;摻尿素的蜜味甜而又咸澀;摻增稠劑的蜜有膠結(jié)口舌感和刺激性異味。