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為什么喀什是新疆最好吃的地方(喀什有什么好吃的)

來源:優蜜蜂作者:葉子時間:2023-03-02 17:02:39
濃煙之下,烤肉在炭火上瘋狂甩舞;搪瓷杯中,羊肉和黃蘿卜相擁煨出一碗清亮的湯;大如面盆的馕、長過秀發的面、外焦里嫩的烤包子,還有油潤豐腴手抓飯 喀什,是個羊背上的南疆

濃煙之下,烤肉在炭火上瘋狂甩舞;搪瓷杯中,羊肉和黃蘿卜相擁煨出一碗清亮的湯;大如面盆的馕、長過秀發的面、外焦里嫩的烤包子,還有油潤豐腴手抓飯……

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

喀什,是個羊背上的南疆老城,迷宮般的老城、宏偉的艾提尕爾廣場、不同民族的面孔,這座古城處處都是通往西域文明的記憶之門。異域風情還流轉在滿大街隨處可見的食物里,樸實又猛烈。

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

喀什是新疆人文的起點,也是維吾爾族最稠密的聚居區之一,飲食風格和調味方式得以保留著最原始的樣貌。吃在喀什,羊肉是當仁不讓的頭牌,以烤為主的烹飪方法千年來從未改變。而作為絲綢之路的交匯之地,喀什美食自成體系又開放包容,面食作為后起之秀,平分天下,形成了如今“肉面齊歡”的飲食格局。

大口吃羊 快意人生

烤肉

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

在喀什,烤肉就是我們常說的“羊肉串”,選用羊腿肉,切分成麻將大小的塊,本地自供羊肉,新鮮不膻,三塊瘦肉夾一塊肥羊油是約定俗成的規矩。

“羊鮮肉”被烤制金黃,外焦里嫩。一端上來,羊肉和孜然香氣撲鼻~在烤得金燦燦的焦脆表面咬一口,油脂的濃烈香氣從牙縫迸出,略有韌性的口感吃起來讓人欲罷不能。

馕坑肉

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

烤肉的另一種是馕坑肉。肉塊通常比烤肉的還大,不同的是會先腌漬,用姜黃調色,串在紅柳枝上,放進馕坑里燜烤,肉味香濃,隱約間還多了絲紅柳枝子的清香。

羊肝、羊腰

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

羊肝和羊腰也是燒烤尤物,跟小烤肉一樣,烤肝子也是小小的一串。三塊肝子搭配一塊羊油,這樣綜合肝子的干澀,又不會太膩??靖巫泳褪菣z驗師傅手藝的時刻,火候掌握不好太老會發苦,時間太短有腥味。新鮮出爐的烤肝子,焦脆得很,羊油滋啦啦的響著。

缸子肉

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

缸子肉其實就是清燉羊肉湯的縮小版,一個人想喝羊肉湯的話,這無疑是最佳的選擇。缸子肉在制作的過程中是不加任何調味料的,上桌之前會撒入一小勺的鹽水來提味。僅僅是羊肉自身的鮮就已經讓湯變得妙不可言。

超大一塊羊肉,紋理清晰,鮮香軟爛,輕輕一剝就可以輕易的脫落。肉質十分鮮軟,不膻也不塞牙,除了鮮還是鮮,幾乎沒有人能逃過這個真香定律。

主食之光 馕面飯

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

馕是新疆人鄉愁一般的食物,當地人總有一兩家認準的馕店,買馕時就侯在馕坑前,出坑的熱馕一買就是五六個,不是在買馕,就是在去買馕的路上,日常又深情。

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

馕是可以發揮主觀能動性的絕佳載體,大小厚薄口味均可自由創意,每家店的出品各不相同,由此發展出五花八門的馕。大的賽臉盆,小的也僅如杯口,口味也豐富。傳統的馕,只在和面時加一點鹽,入坑前蘸上芝麻,烤出來香脆可口,吃的就是原始的麥香。現在還有窩窩馕、玉米馕,還有加了辣皮子(辣椒)、玫瑰醬、藿香醬、巴旦木等各種原料的馕。

拉面

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

新疆人肢體靈動,無論打馕拉面,都自帶律動,尤其是拉面,像玩一樣,堪比街頭表演藝術。

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

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新疆拉面的澆頭沒有什么固定標準,手邊有什么菜均可入鍋。最常見的就是土豆、芹菜、辣椒、西紅柿、蒜苔這類家常菜,牛肉或羊肉必不可少。拉面多以細條拉面為主,也有寬而薄的白皮扯面。但是沒有白皮面的大盤雞是沒有靈魂的,所以把大盤雞看作一道豪放奢華的澆頭也未嘗不可。

丸子面

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

丸子湯面里的是手切細面,2毫米細如龍須,羊肉湯底還漂著四顆小小的羊肉丸,吃一碗極度舒適。這種手切面在新疆也常見,煮進鴿子湯里,就是鴿子湯面。

干煸炒面

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

干煸炒面是許多喀什人的心頭好,是新疆炒面界的“愛馬仕”。面條像筷子一般粗,配菜也無標準。用羊肉、紅綠辣皮子和韭菜爆炒,撒上芝麻,香辣入味。

抓飯

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

手抓飯手抓飯是中西亞地區盛行的主食,流傳于新疆各民族之間。黃蘿卜、羊肉,是手抓飯的傳統配料。還有的加了葡萄干等。喀什許多家店的手抓飯米飯粒粒分明,嚼勁剛好,有彈性但不至于彈牙,甜度正好。

花樣小吃

薄皮包子

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

光米面碳水可不夠,喀什還有豐富的小吃。當地人對薄皮包子情有獨鐘,包子色白油亮,皮薄如紙,肉嫩油豐,伴有皮牙子濃郁的香甜味,香潤可口,非常爽口好吃。

烤包子

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

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用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料組織加工,經過馕坑烤制出來的烤包子,那種皮色黃亮,濃郁的香味會瞬間刺激你的所有感官,入口皮脆肉嫩,味鮮油香,一點不膩。

涼粉、涼皮

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

與其他西北城市一樣,涼粉或涼皮也是常見的小吃??κ驳臎龇凼怯镁G豆淀粉做的,除了常規的涼粉塊,還有一種吃起來很脆的薄皮,清爽開胃,與其他地方不同的是,配菜還會搭配蘿卜絲和鷹嘴豆。

鴿子湯

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

別看這是座以羊為主的肉食城市,喀什人對乳鴿也是情有獨鐘。用放養的乳鴿,加調料和秘制的中藥燉煮,剛出鍋的鴿子骨頭還很硬,但鴿肉很嫩,香而不腥,還要配上煮得綿軟的鷹嘴豆。鴿湯隨鴿附送,還有淡淡的藥材香味。搭配的窩窩馕很硬,切成片后泡在鴿子湯里,泡軟了依舊有韌性。

瑪仁糖

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

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瑪仁糖其實就是我們常說的切糕,是一種傳統民族特色工藝小吃,選用核桃仁、腰果、蜂蜜、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、紅棗等原料熬制而成的。

正宗的瑪仁糖口味純正,口感香醇,酸甜適度,清香襲人,甜而不膩,又營養豐富,不會添加任何的人工添加劑,是地道的純天然無公害食品。

烤蛋

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

喀什夜市有很多烤蛋攤,擺著琳瑯滿目的蛋,鴕鳥蛋身形巨大用來吸引顧客,最??镜木褪请u蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿子蛋。

烤蛋的關鍵在于火候,鵝蛋一定要吃七分熟的,敲開后撒上一小撮孜然,用小勺拌開,溏心混合著剛剛凝固的蛋白,有一種流動的膠質感。

烤南瓜

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

喀什——被嚴重埋沒的美食之城

烤南瓜是用新疆人打馕的馕坑烤制出來的,馕坑里悶熱的環境將南瓜烤得外焦里嫩,黃燦燦的,咬到嘴里還有沙沙的南瓜肉感,讓人吃了后并不認為自己吃的是南瓜。

炭火烤南瓜焦香綿軟,還要加上葡萄干、杏脯和棗增加酸甜味。還有烤梨,豪華一點的也有塞上核桃仁、葡萄干的。

看完這些美食,小編口水掉一地??κ舱娌焕⑹?ldquo;獨領風騷的美食之城”啊,說是最會吃的城市也不為過!

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