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超市蜂蜜和蜂農的蜂蜜有什么區別(蜂蜜是買超市的好還是買養蜂人的好)

來源:優蜜蜂作者:葉子時間:2023-03-05 17:02:17
生活中,我們經常聽說原蜜、成熟蜜、超市蜂蜜等詞匯,那么原蜜是什么?和普通蜂蜜以及超市蜂蜜有什么區別?下面我們就一起來看一看原蜜和蜂蜜有什么不同吧! 一、超市蜂蜜特點

生活中,我們經常聽說原蜜、成熟蜜、超市蜂蜜等詞匯,那么原蜜是什么?和普通蜂蜜以及超市蜂蜜有什么區別?下面我們就一起來看一看原蜜和蜂蜜有什么不同吧!

超市蜂蜜和蜂農的蜂蜜有什么區別(蜂蜜是買超市的好還是買養蜂人的好)

一、超市蜂蜜特點:

一般現在中間商采購蜂蜜不是按波美度來的。因為讓蜂蜜變濃稠是可以用機器做到的,不需要把蜂蜜放在巢穴里放個幾天,所以很多蜂農把蜂蜜放在巢穴里24個小時或者多點時間把蜂蜜弄出來,這時候蜂蜜是很稀很稀的(此時蜂蜜沒有封口,也省去了割蜂巢的時間與人工),蜂蜜的波美度只有10-15度。而采購商從蜂農手中收走,通過加熱濃縮的蜂蜜,破壞了天然營養價值,或者加入其他糖類,進入超市,就成為通稱的超市蜜或叫濃縮蜂蜜(工業蜂蜜)。

超市蜜,專柜蜜大多是經過以下幾個程序進行加工的:

1.過濾,包括粗濾與精濾。精濾一般是經過200目與400目二道過濾,目的是去掉花粉殘留等物質。

2.解晶液化。這是針對結晶蜂蜜而言的,因為大多數蜂蜜都會結晶。這個過程需要加熱到40-80℃。

3.殺酵母與破除結晶核。這個過程需要加熱到85℃,保持15分鐘時間;或加熱到75℃,保持20分鐘時間;或者加熱到70℃,保持45分鐘,這個時候蜂蜜中含有的多種酶已經失活。經過這個過程,蜂蜜中的酵母菌被殺死,不易發酵,利于保存;結晶核被破壞,不易結晶,便于售賣。

4.脫色脫味。對于深色蜂蜜,以及有特殊氣味的蜂蜜,都需要經過這一步驟。這個步驟的要點是:先加水,稀釋蜂蜜到含糖50%以下;然后在其中加入活性炭等吸附劑,吸附色素和有味物質;再加入酸性白土或高嶺土,將活性炭沉淀出來。

5.濃縮。這個過程需要再次加熱,一般蜂蜜中心溫度在45-50℃,蜂蜜外圍的溫度可能達到60-70℃。

6.最后就是灌裝、上市了。

以上就是我們了解的常見的原蜂蜜與蜂蜜的一些區別,推薦購買蜂蜜,還是自然的成熟蜂蜜,因為濃縮的蜂蜜營養已經很少了。

超市蜂蜜和蜂農的蜂蜜有什么區別(蜂蜜是買超市的好還是買養蜂人的好)

二、蜂農的蜂蜜的特點:

養蜂場自產的純天然蜂蜜,其波美度高低決定蜂蜜質量,最好的天然成熟蜜就是蜂巢蜜,封蓋率高達90%以上。

純天然蜂蜜還有以下自然特性,秋冬季節溫度低,蜂蜜顯得稠,夏季溫度高,顯得稀,如果在乎這個,建議夏天還是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產生,所以在一些新鮮的蜂蜜表面,我們總能見到這樣細微泡沫,這是蜂蜜本身含有活性酶運動的一個正常的現象。起沫的現象一般發生在購買的新鮮蜂蜜或者未經加工原蜜上面,濃縮蜂蜜都是經過高溫加熱的,里面的活性物質基本沒有了,更不會有起沫的現象發生。

超市蜂蜜和蜂農的蜂蜜有什么區別(蜂蜜是買超市的好還是買養蜂人的好)

純天然蜂蜜結晶體現出其全面性,幾乎所有的蜂蜜都會結晶,結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種,比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。國標《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣,有粒粗如沙,有細膩似脂。中國南北氣候差異較大,結晶過程也很復雜,出現結晶分為兩層的(上部與下部結晶,往中間包抄結晶的),從下邊開始結晶,往上邊逐漸結晶,有的開始出現絮狀,導致整瓶蜂蜜逐漸變渾濁直至結晶。

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