一、什么是成熟蜂蜜?
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要數10天時間，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分，其標志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經充分釀造，大多是兩三天取蜜，有的甚至一天就取，許多營養物質不全面，不充足，不穩定，稱水蜂蜜。一般在銷售時，還要經過機械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其并不具備蜂蜜應有的營養價值。
天然成熟蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，約占蜂蜜重量的65-85%，此外還含有蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、芳香物質的高級醇、生物活性物質等180多種物質，更由一些少量物質尚待人們去研究確認。天然成熟蜂蜜具有營養心肌、保護肝臟、潤腸胃、降血壓、防止血管硬化的效果，自身具有強大的殺菌力，耐儲藏。
成熟蜂蜜特點：
01 無任何人工加入物質：如淀粉、糖類、代糖類物質，無防腐劑、澄清劑、增稠劑
02 充分釀造：花蜂采集回來，經過7-20天自然釀造;
03 波美度：成熟度高;
二、什么是1天水蜂蜜?
1天的水蜂蜜指的是蜜蜂采集的花蜜只經過自身釀造一至兩天，蜂農便將其取出，而此時的蜂蜜濃度較低，營養物質還不夠豐富、穩定，含水分也較多，這些蜜久置后都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。1天的水蜂蜜或是變質蜂蜜多為濃縮蜂蜜原材料。
從圖片可以看出來，蜂巢內全是水亮亮的蜂蜜，這種蜂蜜有什么問題呢?
1、花蜜中的高分子糖還沒有分解成葡萄糖、果糖等單糖，更談不上酶類的存在，是沒有營養的水蜂蜜;
2、采集出來的這樣的蜂蜜水蜂蜜，因其水分較大，容易發酸、發酵蜂蜜變質，食用這樣的蜂蜜，可引起腹瀉等健康問題;
3、水蜂蜜是濃縮蜂蜜的原材料，不法商人，收購1天的水蜂蜜，通過濃縮機，高溫處理蜂蜜變的粘稠，蜂蜜是怕高溫的，更進一步破壞了蜂蜜的營養成分;
三、什么是濃縮蜂蜜？
蜂蜜為什么要經過濃縮呢？
1、原材料質量下降，蜂蜜企業為了降低成本，多會選擇1天的水蜂蜜，蜂農也愿意這么做，蜂蜜的產量高。
2、提高蜂蜜的濃度。蜂蜜經過高溫濃縮，處理相當一部分水分蒸發，原來和水一樣稀的蜂蜜，變的粘稠了。
1、濃縮蜂蜜原材料
濃縮蜂蜜原料主要來源于低濃度蜜，這種蜜還未經蜜蜂充分釀造，營養價值本身較低，再經過人工的過濾、澄清，可導致維生素減少33-50%，同時加熱滅菌去水分，又使維生素、酶和生理活性物質幾乎完全被破壞，蜂蜜抗菌能力下降。加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機會。另外，某些出口退回的蜂蜜，陳年發酵變質的蜂蜜，都可以重新加工利用。
2、濃縮蜂蜜情況
有酸味，用的是發酵變質的蜂蜜原料-水蜂蜜，因濃縮過程中水分會揮發，而發酵的酸味去不掉。
有怪味，用的是摻假蜂蜜原料，或勾兌果糖所致，開蓋就能聞出來。水分超標的蜂蜜濃縮后香味很輕，蜂蜜原有的香味在濃縮過程中被破壞。有人說，蜂蜜濃縮工廠就是蜂蜜造假工廠，真實反映了蜂蜜應由蜜蜂來釀造而不是蜂蜜濃縮工廠來生產的實際情況。濃縮蜂蜜因不是真正意義上的蜂蜜，其營養價值由此可見一斑。
這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾，且蜂蜜無法區分品種，大都只有一個味道，有的工廠就采取添加香精等添加劑做出桂花、荔枝等不同的花蜜，由于過濾澄清可導致維生素減少33-50%；同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。同時在加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機會。
3、濃縮蜂蜜的用途
在中國，由于國家蜂蜜標準陳舊，對此沒有明顯界定，而在國外發達國家，濃縮蜂蜜是不允許食用的，進口中國濃縮蜂蜜，只作為白糖的替代品用于食品工業當作天然致甜劑，或用于制藥工業當作護膚劑，或用于化妝品工業等。
水蜂蜜是濃縮蜂蜜的一種原材料，是沒有營養的加工蜂蜜，購買蜂蜜可選擇成熟蜂蜜。
