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自然成熟蜂蜜要多少天(真正的天然成熟蜂蜜并非越新鮮越好)

來源:優蜜蜂作者:葉子時間:2023-05-13 02:02:17
很多人以為,蜂蜜是越新鮮越好。現場搖蜜神馬的,最新鮮了但事實遠非你所臆想的那樣。對蜂蜜有點了解的人,都知道蜂蜜有個成熟期是5-7天,就是在蜂巢里自然成熟。但很多朋友恐

很多人以為,蜂蜜是越新鮮越好。“現場搖蜜神馬的,最新鮮了……”但事實遠非你所臆想的那樣。對蜂蜜有點了解的人,都知道蜂蜜有個成熟期是5-7天,就是在蜂巢里自然成熟。但很多朋友恐怕還不知道,蜂蜜還有一個“后熟期”,需要40天左右的時間。經過后熟期的40天后,才最終完全成熟。就此而言,并不是蜂蜜越新鮮越好。

自然成熟蜂蜜要多少天(真正的天然成熟蜂蜜并非越新鮮越好)

很多人去蜂場買蜜,剛剛搖出來,很新鮮,他們認為這是最好的。而品牌新蜜還沒有灌裝上市時,不少淘寶散蜜賣家就亮攤子賣今年的新蜜了。消費者也樂于搶這個鮮,以為蜂蜜越新鮮越好!

1、關于蜂蜜的生熟問題

先說蜂蜜的生熟問題。嚴格來講,蜂蜜并沒有生與熟之分的。被消費者誤解的生熟其實有兩個說法:一是天然成熟蜜和未成熟蜜。在蜂巢里經過充分醞釀,七天成熟的蜂蜜,叫天然成熟蜜,波美度達到40度以上;未經過充分醞釀,在2-3天取出的蜂蜜,叫未成熟蜜。未成熟蜜由于含水量高,易發酵變質,是一種低劣蜜。蜂蜜企業就是用這種原料蜜,在機器上進行濃縮去水,然后生產出濃稠的機器成熟蜜(也叫濃縮蜜)。

自然成熟蜂蜜要多少天(真正的天然成熟蜂蜜并非越新鮮越好)

另一個說法是中藥上對蜂蜜的使用,分為生用和熟用。生用指直接食用,口服,可以用來潤肺止咳,治療老年人病后虛弱的便秘,或者作為營養滋補身體;熟用則是將蜂蜜煉制后,用于蜜炙、制丸和收膏,比如說某中藥粉劑因為太散團不成藥丸,加入蜂蜜調和,起到黏合和粘連的作用,也有加強藥效的作用(類同于甘草)。

2、蜂蜜的后熟性

蜂蜜的后熟性是指蜂蜜在從巢中搖出來后,在酶的作用,蔗糖仍然不斷地被分解,轉化成果糖和葡萄糖。這一過程持續40天左右,最終達到糖分的平衡,蔗糖含量降到了國標要求的5%以下。

剛從蜂巢分離出來的蜂蜜蔗糖含量普通高于規定標準。據測定,剛分離的洋槐蜜一般平均蔗糖含量在10%-12%左右,椴樹蜜約為10%-15%,其他蜂蜜也都與此類似,很少有蜂蜜的蔗糖含量低于5%,能符合國家的相關標準。

研究表明,蜂蜜的后熟期大約需要5-6周的時間,蔗糖的含量才穩定下來。對于蜂蜜的后熟期40天來說,又分成兩個階段:前期是降低期,需要9-20天;后期是穩定期,需要10-20天。40天后,蔗糖的含量才能下降到基本穩定的水平,此后,不會再有較大的變化。

后熟期蔗糖下降的速度和幅度取決于成熟度。同一地區同一花期的蜂蜜,成熟度越高,淀粉酶活性越強,后熟期內蔗糖轉化成單糖的時間就越短,下降幅度就越快。反之,則越長和越慢。

3、蜂場的蜜需要消毒嗎?

很多人問這個問題。大體來說,蜂場的蜜是安全的,不需要消毒,而且蜂蜜本身在古代就曾被當作“防腐劑”使用。如果蜂場的原蜜屬于藥物污染或者抗生素污染,顧客所能采取的手工式消毒并不起作用。當然,也不宜妖魔化養蜂場,只要蜂農嚴格按照相關衛生標準進行操作,污染是可以被拒之門外的。

自然成熟蜂蜜要多少天(真正的天然成熟蜂蜜并非越新鮮越好)

成熟蜂蜜不會有活的致病菌存在,因為蜂蜜呈堿性,且滲透壓很高,蜂蜜中還含有一些抗菌物質如過氧化氫、黃酮類、溶菌酶、萜、苯甲醇等抗菌成分,所以蜂蜜具有很強的抗菌作用。未成熟蜜則無法保障,過稀的不成熟蜜,安全性將大打折扣。

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