一、天然成熟的蜂蜜是由蜜蜂自身釀造而成熟，波美度在40-41度左右，是蜜蜂為自己儲存的食物。加工濃縮成熟的蜂蜜，波美度在42度以上，要高于天然成熟蜂蜜的波美度。加工的成熟蜂蜜是由未成熟蜂蜜（俗稱花蜜）加工而成的，波美度在37度左右，是蜜蜂剛采集回來后，沒有通過釀造就被取下來的蜂蜜。高溫排除蜂蜜中的水分，可使蜂蜜的波美度提高（比天然成熟的蜂蜜要高），但是卻大大破壞了蜂蜜中的營養成份和活性物質。
二、天然成熟蜂蜜是由蜜蜂通過充分釀造而成熟的，保存了蜂蜜中原有的營養成分與活性物質。而加工過的成熟蜂蜜在加工的過程中必須經過高溫才能排除蜂蜜中的水份，雖然是隔水加溫，但是溫度必須在80度以上才能蒸發掉蜂蜜中多余的水份。原蜜中所含有的果糖、葡萄糖、還原糖、氨基酸和多種活性物質在經過高溫時已被破壞了很大一部分。眾所周知，所有蜂產品都適宜在低溫下保存的。蜂蜜要用60度以下的溫開水沖服的。加工后的成熟蜂蜜在加工過程中已經經過了80度以上的高溫，那么在服用時用溫水沖服和用100度的沸水沖服已經沒有任何區別了。
三、如同在市場上購買水果，一種是新鮮水果，一種是罐頭水果。罐頭水果是由新鮮水果加工而成的，可以用挑剩下來的水果或待處理的次級水果加工罐頭。消費者對加工流程也不是很了解，只不過是憑著一種感覺去消費的。而購買新鮮水果時，就能一眼看出水果的質量好壞，而進行選擇性的購買了。天然成熟蜂蜜就等于是新鮮水果，而加工成熟蜂蜜就等于是罐頭水果了。
