蜂蜜是人們喜愛(ài)的一種天然甜味食品，是由蜜蜂通過(guò)采集花蜜經(jīng)過(guò)復(fù)雜工序釀制而來(lái)，而人們買(mǎi)來(lái)的蜂蜜，有時(shí)候因?yàn)楦鞣N原因，一時(shí)間沒(méi)來(lái)得及吃完或者沒(méi)有開(kāi)始使用，久而久之，就被遺忘了，常常因?yàn)榉涿郾环胖锰L(zhǎng)時(shí)間，很多朋友不知道這樣的蜂蜜還能不能食用，下面我們就一起來(lái)了解下蜂蜜保質(zhì)期過(guò)了能吃吧！

一、蜂蜜的保質(zhì)期

通常來(lái)說(shuō)蜂蜜的保質(zhì)期一般是標(biāo)注為18個(gè)月～2年之間，但有時(shí)候從養(yǎng)蜂散戶(hù)那里購(gòu)買(mǎi)的蜂蜜卻沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期，實(shí)際上蜂蜜并沒(méi)有嚴(yán)格的保質(zhì)期的說(shuō)法，如果所購(gòu)得的蜂蜜水份含量低，沒(méi)有細(xì)菌污染，密封保存完好，那么這樣的蜂蜜幾乎是不會(huì)變質(zhì)的。但實(shí)際情況確實(shí)市面上銷(xiāo)售的蜂蜜基本都是濃縮蜜或者加工蜜，這樣的蜂蜜無(wú)法做到像自然成熟蜜一樣的濃度和低含水量，加之國(guó)家食品安全管理的相關(guān)法規(guī)要求必須標(biāo)注保質(zhì)期，因?yàn)椴庞猩厦嬲f(shuō)的18個(gè)月～2年的保質(zhì)期限。

二、蜂蜜是否變質(zhì)

雖說(shuō)理論上蜂蜜可以做到用不變質(zhì)，但事在人為，如果保存管理不當(dāng)，蜂蜜也是很容易變質(zhì)的，這主要是耐糖酵母菌在作怪，一旦發(fā)生變質(zhì)后，從外觀上和味道上都能有明顯的變化，如變質(zhì)后的蜂蜜外觀上會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡且看起來(lái)也越來(lái)越稀（正常蜂蜜非常粘稠），味道上聞起來(lái)有較強(qiáng)烈的酸腐味或酒精味。

三、蜂蜜能否食用

關(guān)于蜂蜜能否食用，這里有一個(gè)概念要搞明白，蜂蜜完全變質(zhì)和過(guò)了保質(zhì)期是兩個(gè)不同的概念，有的蜂蜜雖然過(guò)了保質(zhì)期但可能還沒(méi)有變質(zhì)，而且從上文我們可以得知，從外觀上和味道上沒(méi)有出現(xiàn)氣泡和酸腐，那這樣的蜂蜜是仍然可以繼續(xù)食用的，反之，一旦發(fā)生變質(zhì)就萬(wàn)萬(wàn)不可再食用了，這是因?yàn)樽冑|(zhì)后的蜂蜜不但沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)因變質(zhì)產(chǎn)生了有毒的成份，一旦食用則會(huì)對(duì)身體造成傷害，引發(fā)腹瀉或中毒的癥狀。

四、判斷蜂蜜是否變質(zhì)的注意事項(xiàng)

1.蜂蜜被稱(chēng)為世上唯一不變質(zhì)的食物，但保存不當(dāng)也是會(huì)變質(zhì)的，特別是在取食蜂蜜時(shí)混入了水份。

2.過(guò)了保質(zhì)期的蜂蜜是否能吃取決于是否變質(zhì)，假如過(guò)了保質(zhì)期但沒(méi)變質(zhì)則可以繼續(xù)食用，反之就毫無(wú)食用價(jià)值了。

3.一旦發(fā)生變質(zhì)后，蜂蜜中就會(huì)產(chǎn)生許多有毒成份，且不說(shuō)是否有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果食用則會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉等中毒癥狀。

五、辨別蜂蜜質(zhì)量好壞的技巧

1.用手捻，粘手、發(fā)黏的是真蜂蜜，如果捻開(kāi)后有顆粒、硌手、不發(fā)黏，則說(shuō)明糖的含量較多。

2.口嘗鼻嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味。一般質(zhì)量好的蜂蜜味甜并且具有清淡與花香一致的氣息，如果香氣太濃郁，則有可能摻入香精。而質(zhì)量差的蜂蜜則帶有苦味、澀味、酸味甚至是臭味。

3.質(zhì)量好的蜂蜜含水量少，黏稠性大，用消毒棒將蜂蜜挑起時(shí)，蜂蜜會(huì)成絲狀，極為綿長(zhǎng)，而含水量高的蜂蜜就感覺(jué)很稀。

4.取少量蜂蜜滴在試紙或衛(wèi)生紙上，觀察蜜滴是否能滲透，如果是優(yōu)質(zhì)高濃度蜂蜜，是不會(huì)滲透紙張的，反之則證明含有較高的水分。

5.注意觀察蜂蜜上層是否有氣泡，有則說(shuō)明蜂蜜水份含量大、濃度不夠，亦或是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣的蜂蜜保質(zhì)期較短，在保存過(guò)程中也極易出現(xiàn)蜂蜜發(fā)酵，最終導(dǎo)致變質(zhì)。

6.很多人以為結(jié)晶的蜂蜜不好，其實(shí)，除了槐花蜜、棗花蜜不易結(jié)晶外，多數(shù)加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，不結(jié)晶的反而可能是假蜜。

總結(jié)：關(guān)于蜂蜜保質(zhì)期過(guò)了是否能吃的問(wèn)題，主要看蜂蜜是否變質(zhì)，如果只是過(guò)了保質(zhì)期但還未變質(zhì)，則是可以繼續(xù)食用的，如果變質(zhì)了則就完全不能食用了，主要判斷依據(jù)是：一是味道是否變酸，二是蜂蜜是否變得質(zhì)地較稀，只要掌握了這兩點(diǎn)，就能正確判斷久放的蜂蜜是否還有食用價(jià)值了。