說起蜂蜜，我們經常看到什么土蜂蜜、中蜂蜜、冬蜜、槐花蜜、百花蜜等等種類繁多，既然蜂蜜有那么多種類，那到底是怎么分類的呢？下面我們就一起來看一看蜂蜜有哪些分類方式吧！
一、按蜂蜜等級分
我國是蜂蜜高產量輸出國，蜂蜜種類也是種類繁多，各色各樣，為了規范市場，區別蜜種的不同，國家也出臺了嚴格的蜂蜜等級標準，這個標準也作為廠商向蜂農收購蜂蜜的依據。蜂蜜等級標準是根據蜜源花種和色、香、味、濃度以及蜂蜜的理化性狀等綜合因素，劃分蜂蜜的等級和理化指標，可以說這個標準也是目前市場遵照的蜂蜜生產標準。
1.一等蜜
【蜜源植物】：荔枝，龍眼，柑桔，椴樹，金銀花，槐花，紫云英，荊條花等蜜源植物；
【蜂蜜顏色】：有水白色，白色，淺琥珀色；
【蜂蜜狀態】：呈現透明，粘稠的液體或結晶體；
【蜂蜜味道】：入口感覺滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。
2.二等蜜
【蜜源植物】：油菜，棗花，葵花，棉花等蜜源植物；
【蜂蜜顏色】：有黃色，淺琥珀色，琥珀色；
【蜂蜜狀態】：呈透明，粘稠的液體或結晶體；
【蜂蜜味道】：入口即感甜味，也有蜜源植物特有的香味。
3.三等蜜
【蜜源植物】：烏桕等。
【蜂蜜顏色】：黃色，淺琥珀色，深琥珀色；
【蜂蜜狀態】：透明或半透明狀粘稠液體或結晶體。
【蜂蜜味道】：味道甜，無異味。
4.四等蜜（也叫等外蜜）
【蜜源植物】：蕎麥，桉樹等；
【蜂蜜顏色】：深琥珀色，深棕色；
【蜂蜜狀態】：半透明狀粘稠液體或結晶體，混濁；
【蜂蜜味道】：味道甜，有刺激味。
以上花粉的四個蜂蜜等級中，每個等級里面又分別劃分為：一級蜜、二級蜜、三級蜜、四級蜜。每個等級下的分級依據主要是蜂蜜的含水量，最低的四級蜜含水量最高，因為水份重也是最難長久保存的，容易出現發酵變質變霉。
2011年最新出臺的蜂蜜國家標準（GB14963-2011）同樣根據蜂蜜理化品質的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20% ，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級中均要達到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。
二、按蜜源植物分
根據蜜源植物的不同，蜂蜜也有不同的蜜種，這種劃分方式是依照蜂蜜的色澤、香氣、口感等，因此是比較科學的分類方法。按照這種方法可以將蜂蜜分為單花蜜和百花蜜（即雜花蜜）兩種。
1.單花蜜：是指蜜源相對單一的植物被蜜蜂采集后釀成的蜂蜜，單花蜜的花源大部分來自某一處于花期的植物，如椴樹蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、棗花蜜、桂花蜜、荊條蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等都是屬于單花蜜的范疇。
2.百花蜜(雜花蜜)：是相對單花蜜而言的，因為蜜蜂不識別花種，所以百花蜜是蜜蜂采集多種同時開花的植物而取到的蜂蜜，其中單一植物花蜜的優勢不明顯，稱為雜花蜜或百花蜜。
三、按物理狀態分
根據蜂蜜存在的物理特性，可分為液態蜜和結晶蜜兩種。一般情況下，蜂巢的溫度維持在35°C左右，剛分離出來的蜂蜜都是液態蜜，澄清透明，流動性好，經過一段時間放置以后，或在低溫狀態下，蜂蜜開始結晶變成固態、因此人們通常把蜂蜜分為液態蜜和結晶蜜。
蜂蜜從粘稠液態變為結晶固態，或再從結晶固態變為粘稠液態，完全是一種物理現象，其成分沒有改變，不影響食療效果。打一個比方，蜂蜜這一物理變化過程就像水結成冰，冰再融化成水，是一樣的道理。
